Det skal du bruge:

• Mycelium til østershat – vores poser på ca. 80g er nok til opstart af ca. 3 dyrkningskits i beholdere på ca. 1 liter
• En genbrugt plastbeholder med låg på min. 1 liter
• Boremaskine og stort bor/plastbor (alternativt hobbykniv)
• Kaffegrums 
• Microporetape 
• Husholdningssprit

TRIN 1: KLARGØR DIN BEHOLDER

Vælg en beholder at dyrke i. Vi anbefaler en ca. 1-liters genbrugt plastbeholder med låg fra husholdningen (fx en skyrbøtte eller isboks). Jo større beholder, desto flere svampe kan du forvente, men det kræver også mere tålmodighed.

Lav 3 huller i din beholder (alt efter størrelsen). 3 huller passer til en 1-liters beholder, bruger du en større beholder, kan du tilføje flere huller.

Du kan bruge en boremaskine eller en hobbykniv til at lave huller på 15-20 mm i diameter. Fordel dem jævnt over beholderen, og lav dem ikke for tæt mod bunden (så har svampene ikke plads til at vokse ud).

Rengør beholderen ved at tørre den af med husholdningssprit eller hæld kogende vand over for at fjerne alle bakterier. Rengør også alle overflader omkring dig, når du er i gang!

Dæk hullerne med den medfølgende microporetape. Microporetapen sørger for at svampen får ilt, men beskytter samtidig for at andre svampesporer som mug-svamp inficerer din beholder.

TRIN 2: TILFØJ DIT SUBSTRAT

Bryg en kande kaffe, som du plejer. Filterkaffe egner sig bedst, fordi kaffegrumsen har en løs, god struktur og er samtidig tilpas våd fra brygningen. Stempelkande-kaffe kan godt være meget vådt, og hvis du bruger espresso-maskine er kaffegrumsen ofte trykket lidt for hårdt. Du kan stadig bruge denne kaffegrums, sørg blot for at hælde lidt vand fra og/eller løsne kaffegrumsen inden brug.

Brug frisk kaffegrums og dæk bunden af din beholder med 2-4 cm / brug den mængde, du har tilgængelig. Lad din friskbryggede kaffegrums køle ned til kropstemperatur (ca. 37 grader). Lad den ikke stå meget længere end en halv times tid, da du risikerer at andre svampesporer fra fx skimmelsvampe, vil sætte sig i kaffegrumsen. 

TRIN 3: MYCELIUM OG PLACERING

I din hjemmelavede dyrkningsboks, blander du kaffegrumsen med ca. 20-30 g mycelium. Sæt låg på dyrkningsboksen og vent til myceliet spreder sig som et hvidt lag. Hold forsigtigt øje med myceliet, ved at løfte låget og kigge ind.

Placér dit dyrkningskit et sted, hvor det IKKE får 1) direkte sollys 2) træk eller 3) høj varme fra en radiator eller lignende. Sæt det et sted, hvor du dagligt kan holde øje med udviklingen – og hvor du husker at tilsætte kaffegrums.

I naturen gror østershatten i dit dyrkningskit bedst omkring 15-18 grader, men det kan sagtens tåle at stå indenfor ved almindelig stuetemperatur. Den må dog ikke få det alt for varmt, da det så vil tørre ud – derfor må det ikke stå i direkte sollys, tæt på en radiator eller anden varmekilde.

Selvom østershattens mycelium (selve svampen) i naturen gror inde i træstammer, behøver dit dyrkningskit ikke at stå i fuldstændig mørke. Beholderen, som den vokser i, giver i sig selv nok mørke.

Et godt sted kunne være på dit køkkenbord, i dit bryggers eller på en hylde i stuen. Det kan også være på dit badeværelse, hvor der ofte er mere fugtigt end i resten af dit hjem, hvis du har mod på det.

TRIN 4: TILFØJ MERE KAFFEGRUMS

Når der er gået 3-7 dage, kan du se, at kaffen er dækket af et hvidt lag mycelium. Det kan ligne et flot snelandskab eller en lækker candyfloss, der har lagt sig på toppen. Det betyder at svampen har brug for mere kaffe (og dermed næringsstof). 

Næste gang du brygger en kande kaffe, hælder du al den (afkølede) kaffegrums direkte ned i beholderen og lukker låget igen. Pas på med at løfte låget for ofte, da det kan forårsage udtørring eller kontaminering.

Vent igen et par dage, til der ligger et hvidt lag mycelium på toppen, og tilsæt mere kaffegrums. Ved at bruge lagkage-metoden, sikres at myceliet ikke “drukner” i kaffegrums, og på denne måde, kan den brugte kaffegrums hele tiden anvendes på ny.

Fortsæt med at tilføre nyt kaffegrums ca hver 3.-5. dag indtil beholderen er helt fyldt. Nu skal du blot vente på, at der vokser østershatte frem af hullerne. Svampen vil selv skubbe microporetapen væk, når den er klar til at vokse frem. 

Du kan godt gemme kaffegrums, hvis du ikke skal bruge det lige foreløbig. Gem det i en frysepose og læg det i fryseren for at undgå kontaminering. Når du skal bruge din kaffegrums, hælder du lidt kogende vand over, for at gøre kaffegrumsen ren og klar til brug igen.

Myceliet er ikke hvidt?

Hvis der opstår et blåligt eller grønligt lag på kaffegrumsen, er det sandsynligvis skimmel. Det kan ske under dyrkningen, da andre svampe også elsker det næringsrige miljø. Heldigvis kan du ofte redde dit dyrkningskit, hvis du opdager det i tide. Ser du kun en lille plet, kan du forsigtigt fjerne det med en ren og afsprittet ske. Fjern gerne lidt ekstra omkring området, da sporene kan gemme sig under overfladen. Har skimlen bredt sig jævnt i hele beholderen, er det bedst at starte forfra med frisk kaffegrums og mycelium.

TRIN 5: VENT OG EFTERSE

Kig jævnligt til dit dyrkningskit. Når beholderen er fyldt og de små frugtlegemer begynder at titte ud af et eller flere af hullerne, vil de selv skubbe tapen til side. Du skal altså ikke fjerne den. Sørg evt. for ekstra fugt omkring dyrkningskittet.

Skab et fugtigt miljø: Tilfør evt. en smule fugt ved at spray/dryppe med vand. Er dit indeklima tørt, kan du også lave en “dyrkningskasse” til dit dyrkningskit, hvor du kan øge luftfugtigheden. Dette er især en god idé, hvis du dyrker om vinteren. Der er vores indeklima nemlig som regel ret tørt, fordi vi tænder for radiatorer m.m.

Det gør du ved at sætte en stor plastikkasse over dit dyrkningskit. Spray med vand inde i kassen for at øge luftfugtigheden. Husk da at lufte ud flere gange dagligt, da der ellers ikke vil være ilt nok (og så får du nogle meget sært udseende østershatte). Du kan også optimere ved at bore huller nederst og øverst på kassens sider. Det vil sørge for luftudveksling. Antallet kommer lidt an på størrelsen på din kasse.

TRIN 6: HØST OG SPIS

Du høster dine østershatte ved at vride hele bundtet af på én gang. Du kan se at dine svampe er klar til høst, når den største hat i bundtet har “foldet sig ud”. Altså når kanten på svampen ikke længere er krøllet nedad, men nærmest stritter opad. 

Høst inden svampens sporekast, det er nemlig her, svampen begynder at tørre ind.
Sporekastet er en helt naturlig del af svampens cyklus, for at sprede sig og danne nye svampe i naturen. Du kan stadig spise svampene, men de begynder at tørre ind efter sporekastet. 

Tilbered dine svampe, som du bedst kan lide dem. Vores favorit er at stege dem på panden i smør med lidt salt, og derefter nyde dem på et stykke ristet brød. Hvis du ikke nåede at høste dine svampe i tide, og de nu er blevet tørre, så er det ikke spildt. Du kan enten tørre dem helt og gemme dem til senere, stege dem som “svampechips” eller lægge dem i blød natten over, så de bliver bløde igen.

TRIN 7: START FORFRA OG GENANVEND MYCELIET

Dit svampedyrkningskit på kaffegrums, vil forhåbentlig give flere portioner svampe – det kan varierer meget, alt efter fugt, temperaturer og årstid. 

På et tidspunkt vil der ikke være mere næring tilbage i kaffen, og derfor vil der ikke vokse flere svampe. Så er det tid til at starte forfra!

Åben nu dit dyrkningskit, og gør det inden den er tørret helt ud. Bræk et sammenhængende stykke at myceliumblokken og læg det i en ny dyrkningspose/dyrkningsboks. Tilsæt nu en ny portion næring, som myceliet kan leve af. Det kan enten være en ny portion friskbrygget kaffegrums eller et andet vækstmedie som halm eller bøgesmuld.

Husk at myceliet har været helt drænet for energi, og vil langsomt begynde at genopbygge sig i den nye portion næring. Når du kan se at myceliet spreder sig og danner et nyt hvidt trådnet, betyder det at svampen vokser. Du kan også prøve kræfter med andre svampe, som du kan læse mere om her.

Er du i tvivl om noget?

Så opret et indlæg på vores online dyrkningsfællesskab og få hjælp af os eller andre svampeentusiaster:

TAGTOMATs svampefællesskab